Estudiantes del Poli crean sopa que previene el cáncer de colon.
Lunes 18 de diciembre de 2006 Por Mariana Norandi
Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional (IPN), crearon unas sopas de pasta adicionadas con zanahoria y nopal que previenen el cáncer de colon. Este alimento, de elevado nivel nutritivo y bajo costo, contiene zanahorias y nopales deshidratados, así como un alto contenido de fibra natural, lo cual favorece el crecimiento de las bacterias que mejoran la digestión, previenen el estreñimiento, la diverticulitis (protuberancias en el intestino) y el cáncer de colon. Los alumnos que diseñaron esta sopa, Irma Elizabeth Ramos Pérez, Yoloxóchitl Corchado Gómez, Verónica Damián Morales, Leticia Hernández Cruz, Sergio Gómez Álvarez y José Maldonado Hernández, son estudiantes de noveno semestre de Ingeniería Bioquímica y señalaron que la zanahoria es rica en vitaminas A y E, y el nopal en calcio, hierro y sodio; por lo tanto, también estas sopas contienen un alto valor nutritivo. El producto fue elaborado con la asesoría de los catedráticos e investigadores del ENCB, Salvador Bedolla Bernal y Nicolás Milagros Salinas, quienes evaluaron paso a paso todo el proceso del alimento, el cual puede ser consumido por personas de cualquier edad. Ramos Pérez mencionó que antes de la elaboración del producto, hicieron un análisis de las sopas que están en el mercado y comprobaron que algunas marcas importadas incorporan entre 3 y 5 por ciento de la fibra de trigo, y sólo existe una marca nacional que incorpora a las sopas 12 por ciento de fibra de trigo. “Si llegáramos a comercializar la sopa desarrollada en el Politécnico, creemos que tendría buena aceptación porque contiene 24 por ciento de fibra, lo cual constituiría una aportación importante en la dieta de los mexicanos” comentó. Los alumnos mencionaron que uno de los objetivos de la investigación es hacer llegar los beneficios del producto a la sociedad, por lo que analizarán la posibilidad de crear una empresa con el apoyo del Centro Incubador de Empresas de Base Tecnológica del Politécnico.
El aceite de oliva extra virgen
Los aceites de oliva extra virgen son los únicos aceites vegetales naturales que pueden consumirse crudos, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros componentes de gran importancia dietética.
Por Itziar Romera
Este tipo de aceite es creado por procedimientos exclusivamente mecánicos o físicos que no provocan alteración del aceite, sin más tratamiento que el lavado y triturado de la aceituna en un molino, la decantación, el prensando o centrifugado de la masa obtenida y el filtrado.
Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y vitaminas de la fruta y tiene la personalidad de la zona de donde procede. No hay química en la obtención de este tipo de aceite. Y no llevan mezcla de ningún otro tipo de aceite.
Proceso de Producción.
La elaboración del aceite de oliva pasa por las siguientes fases:
La recolección
Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.
El sistema más utilizado es el vareo, el trabajador golpea lateralmente las ramas de los olivos con varas, procurando no dañar a los brotes.
En el molino
La aceituna se debe molturar el mismo día de su recolección, ya que al ser un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de almacenamiento deteriora notablemente la calidad del producto final.
En las almazaras las aceitunas se limpian y se lavan, clasificándolas por calidades o variedades para obtener los mejores aceites. En el molino se realizan de forma mecánica los siguientes procesos:
a) La molturación. Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite, formando una pasta homogénea.
b) El prensado. Esta pasta se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua vegetal. El mejor aceite se extrae de la pasta en la primera prensada en frío.
c) La decantación. Para separar el agua del aceite, los restos de agua vegetal se separan del aceite por decantación natural o mediante centrifugadoras verticales para evitar la alteración de las cualidades del aceite.
Almacenamiento
Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al consumidor con todas sus cualidades.
Las bodegas actuales nada tienen que envidiar a las del vino. Reúnen todos los requisitos para mantener este preciado producto: temperatura idónea, aislamiento, poca luminosidad, depósitos cerrados junto con tuberías y griferías de acero inoxidable.
Hay que tener en cuenta, hoy en día, lo fácil que resulta la limpieza de los depósitos de acero inoxidable.
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